УВТ-основа або суміш для виробництва кустарного морозива є складним для стерилізації продуктом через високий вміст цукру, що підкреслює термічні пошкодження, викликані звичайними УВТ-процесами. Хвильова стерилізація гарантує менш денатурований оброблений продукт (через нижчу коагуляцію білків) і кращий контроль реакції Майяра (менше пожовтіння продукту).
Крім того, це дозволяє виготовляти основу для морозива зі значно більшою кількістю розчинних твердих залишків, що гарантує отримання морозива з дуже вершковим і насиченим смаком.