Nước ép lê, cũng như nhiều loại nước ép trái cây khác, được thanh trùng bằng phương pháp thông thường với một số nhược điểm về đặc tính của nó. Lều màu nước lê trở nên sẫm hơn trong quá trình thanh trùng.
Trái cây được định nghĩa là “đỏ” (dâu tây, mâm xôi, cam đỏ, v.v.) rất nhạy cảm với tác động của nhiệt độ, đặc biệt là sự thay đổi màu sắc có liên quan đến thiệt hại do nhiệt.
Các hư hỏng là do các enzym oxy hóa hoạt động trong giai đoạn gia nhiệt, đặc biệt là khi nhiệt độ cao. Với WAVE, nước trái cây có thể duy trì các thành phần dinh dưỡng của chúng và không làm mất màu của nước trái cây màu đỏ (cam, việt quất, quả mọng, dâu đen, v.v.)