Cơ sở hoặc hỗn hợp UHT để sản xuất kem thủ công là một sản phẩm khó tiệt trùng do hàm lượng đường cao, điều này nhấn mạnh đến thiệt hại do nhiệt gây ra bởi các quy trình UHT thông thường. Tiệt trùng bằng sóng đảm bảo sản phẩm được xử lý ít biến tính hơn (do sự đông tụ của protein thấp hơn) và kiểm soát tốt hơn phản ứng Maillard (sản phẩm ít bị vàng hơn).
Hơn nữa, nó cho phép sản xuất kem nền với cặn rắn hòa tan cao hơn đáng kể, đảm bảo thu được kem có hương vị thơm ngon và đầy đủ.