冰淇淋底料

用于生产手工冰淇淋的 UHT 基料或混合物是一种难以消毒的产品，因为其含糖量高，这强调了传统 UHT 工艺造成的热损伤。 波灭菌保证了较少变性的处理产品（由于较低的蛋白质凝固）和更好地控制美拉德反应（较少的产品变黄）。

此外，它允许生产具有显着更高可溶性固体残留物的冰淇淋基料，保证获得非常奶油和浓郁风味的冰淇淋。