水果和著色劑

與許多其他果汁一樣，梨汁採用傳統方法進行巴氏消毒，但其特性存在一些缺陷。 巴氏殺菌過程中梨汁顏色會變深。
定義為“紅色”的水果（草莓、覆盆子、紅橙等）對溫度影響非常敏感，尤其是顏色變化與熱損傷有關。

損壞是由在加熱階段起作用的氧化酶引起的，尤其是在高溫時。 使用 WAVE，果汁可以保持其營養成分，並且不會使紅色果汁（橙子、藍莓、漿果、黑莓等）脫色。