冰淇淋底料

用於生產手工冰淇淋的 UHT 基料或混合物是一種難以消毒的產品，因為其含糖量高，這強調了傳統 UHT 工藝造成的熱損傷。 波滅菌保證了較少變性的處理產品（由於較低的蛋白質凝固）和更好地控制美拉德反應（較少的產品黃化）。

此外，它允許生產具有顯著更高可溶性固體殘留物的冰淇淋基料，保證獲得非常奶油和濃郁風味的冰淇淋。