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ठोस पदार्थों का सूखना एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसे प्राचीन काल से प्लम और अंगूर जैसे खाद्य पदार्थों को सुखाने में महारत हासिल है। आज, कई उद्योगों में विभिन्न अनुप्रयोगों में सुखाने का उपयोग किया जाता है। सबसे उल्लेखनीय हैं: फार्मास्युटिकल, रसायन और भोजन/फ़ीड।
शुष्क और ठोस उत्पाद प्राप्त करने के लिए गर्मी के उपयोग के माध्यम से किसी पदार्थ से ठोस, अर्ध-ठोस या तरल रूप में तरल को हटाने के रूप में सुखाने को परिभाषित किया जाता है। वाष्पीकरण सुखाने का सबसे आम रूप है।
खाद्य और चारा उद्योग के भीतर सुखाने के कई अलग-अलग उद्देश्य हैं: विस्तारित भंडारण जीवन, गुणवत्ता में वृद्धि, हैंडलिंग में आसानी, आगे की प्रक्रिया के लिए तैयारी, स्वच्छता की आवश्यकताएं।