Hayvan kanı uygulamalarında, ohmik ısıtma, pastörizasyon sıcaklığında önemli bir artışa yol açarak kirlenme olayını azaltır, böylece ürün bozulmasını ve işlenmiş ürünün stabilitesini azaltır.
Hayvan kanının pastörizasyonu üzerine yapılan testler, muazzam bir öldürme oranının altını çizdi: 9 Log. Salmonella spp. için indirimler Ve 7 Günlük. Clostridium Perfrigens için İndirimler.