U mléčných derivátů umožňuje pasterizace/sterilizace WAVE díky kapilárnější distribuci tepla výrazné snížení teplotního rozdílu mezi produktem a topným médiem s následným snížením všech degradačních reakcí v důsledku tepelného zpracování (jako je např. redukce Maillardovy reakce), zaručující nižší denaturaci proteinů a menší rozklad přírodních aromat.
WAVE uděluje, že výrobek uvolňuje aroma typické pro čerstvé mléko. Na všech mléčných výrobcích na bázi okyseleného mléka snižuje WAVE písčitost, protože zabraňuje koagulaci proteinu beta-laktoglobulinu způsobené kyselinou mléčnou během kvašení produktu.