В случае молочных продуктов WAVE пастеризация / стерилизация , благодаря более капиллярному распределению тепла, позволяет значительно уменьшить разницу температур между продуктом и нагревательной средой с последующим уменьшением всех реакций разложения из-за термической обработки (например, уменьшение реакции Майяра), гарантируя меньшую денатурацию белков и меньшее разложение естественных ароматов.
WAVE придает продукту аромат, типичный для свежего молока. Во всех молочных продуктах на основе подкисленного молока WAVE снижает песчанистость, так как предотвращает коагуляцию белка бета-лактоглобулина, вызванную молочной кислотой во время ферментации продукта.