Sur les dérivés laitiers, la pasteurisation/stérilisation WAVE, grâce à une répartition plus capillaire de la chaleur, permet une réduction significative de la différence de température entre le produit et le support chauffant avec la réduction conséquente de toutes les réactions de dégradation dues au traitement thermique (comme un réduction de la réaction de Maillard), garantissant une moindre dénaturation des protéines et une moindre décomposition des arômes naturels.
WAVE garantit que le produit libère un arôme typique du lait frais. Sur tous les produits laitiers à base de lait acidifié, WAVE réduit le sable, car il évite la coagulation de la protéine bêta-lactoglobuline provoquée par l'acide lactique lors de la fermentation du produit.