乳製品誘導体では、WAVEの低温殺菌/滅菌により、熱の毛管分布が大きくなるため、製品と熱媒体間の温度差が大幅に減少し、その結果、熱処理によるすべての分解反応が減少します（メイラード反応の低減）、タンパク質の変性が少なく、自然の香りの分解が少ないことを保証します。
WAVEは、製品が新鮮なミルクに特有の香りを放出することを認めています。 WAVEは、酸性化ミルクをベースにしたすべての乳製品で、製品の発酵中に乳酸によって引き起こされるベータラクトグロブリンタンパク質の凝固を回避するため、砂質を低減します。