ผลิตภัณฑ์นม

สำหรับอนุพันธ์ของนม การพาสเจอร์ไรซ์/สเตอริไลซ์ของ WAVE ด้วยการกระจายความร้อนของเส้นเลือดฝอยที่มากขึ้น ทำให้สามารถลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างผลิตภัณฑ์และตัวกลางให้ความร้อนได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยส่งผลให้ปฏิกิริยาการย่อยสลายทั้งหมดลดลงเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน (เช่น การลดลงของปฏิกิริยา Maillard) ซึ่งรับประกันการเสื่อมสภาพของโปรตีนและการสลายตัวของกลิ่นตามธรรมชาติน้อยลง

WAVE อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ปล่อยกลิ่นหอมตามแบบฉบับของนมสด สำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่ใช้นมที่เป็นกรด WAVE ช่วยลดความเป็นทราย เนื่องจากจะหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีน Beta-Lactoglobulin ที่เกิดจากกรดแลคติกในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์