Bei Molkereiprodukten ermöglicht die WAVE-Pasteurisation/Sterilisation dank einer stärker kapillaren Verteilung der Wärme eine deutliche Reduzierung der Temperaturdifferenz zwischen Produkt und Heizmedium mit der daraus folgenden Reduzierung aller Abbaureaktionen aufgrund der Wärmebehandlung (wie z Reduzierung der Maillard-Reaktion), was eine geringere Denaturierung von Proteinen und eine geringere Zersetzung natürlicher Aromen garantiert.
WAVE garantiert, dass das Produkt ein für Frischmilch typisches Aroma freisetzt. Bei allen Milchprodukten auf Basis von angesäuerter Milch reduziert WAVE die Sandigkeit, da es die Gerinnung des Beta-Lactoglobulin-Proteins durch Milchsäure während der Produktgärung verhindert.