De pasteurisatie van vloeibaar ei is een van de meest complexe pasteurisatieprocessen van vloeibare producten vanwege de gevoeligheid van de ei-eiwitten voor warmte en het daaruit voortvloeiende verlies van functionaliteit in het eindproduct als een extreem sterke pasteurisatie wordt toegepast.
De dodingssnelheid met de WAVE-pasteurisatie is veel beter dan de dodingssnelheid bij standaardtemperaturen in traditionele pasteurisatiesystemen. De opwarmtijd en de houdtijd voor het WAVE-systeem zijn zo ontworpen dat ze een minimaal effect hebben op de denaturatie van het product.