Pastöriseringen av flytande ägg är en av de mest komplexa pastöriseringsprocesserna för flytande produkter på grund av äggproteinernas känslighet för uppvärmning och den därmed förlorade funktionaliteten i slutprodukten om en extremt stark pastörisering appliceras.
Avlivningshastigheten med WAVE -pastöriseringen är mycket bättre än avlivningshastigheten vid standardtemperaturer i traditionella pastöriseringssystem. Uppvärmningstiden och hålltiden för WAVE -systemet är utformade för att få minimal effekt på produktens denaturering.