Bebidas à base de vegetais

No processamento de bebidas à base de plantas, onde os métodos de esterilização por aquecimento direto já são reconhecidos e aceitos como a solução a ser adotada, a pasteurização por onda leva a novos aprimoramentos. 

Bebidas à base de vegetais
Bebidas à base de vegetais

Quando a pasteurização WAVE é aplicada em bebidas de arroz, obtemos um produto tratado com uma cor melhor (mais branco e brilhante) devido à redução da reação de Maillard, um sabor menos cozido,
graças à presença de óleo no produto que não é efeito pela ação WAVE. Além disso, o sabor da bebida de arroz é mais doce e a textura é melhor.

Quando a pasteurização Wave é aplicada no leite de amêndoa, o sabor do produto tratado é muito próximo ao do produto cru. Além disso, essa tecnologia mantém as cargas elétricas das proteínas, reduzindo sua desnaturação, diminuindo assim a sedimentação do produto.

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