水果和着色剂

与许多其他果汁一样，梨汁采用传统方法进行巴氏杀菌，但其特性存在一些缺陷。 巴氏杀菌过程中梨汁颜色会变深。
定义为“红色”的水果（草莓、覆盆子、红橙等）对温度影响非常敏感，尤其是颜色变化与热损伤有关。

损坏是由在加热阶段起作用的氧化酶引起的，尤其是在高温时。 使用 WAVE，果汁可以保持其营养成分，并且不会使红色果汁（橙子、蓝莓、浆果、黑莓等）脱色。