Sok od kruške, kao i mnogi drugi voćni sokovi, pasteriziran je konvencionalnim metodama s nekim nedostacima u svojim svojstvima. Šator boje soka kruške postaje tamniji tokom pasterizacije.
Voće definirano kao „crveno“ (jagoda, malina, crvena naranča itd.) Vrlo je osjetljivo na temperaturne utjecaje, posebno promjene boje povezane su s termičkim oštećenjima.
Oštećenja uzrokuju oksidacijski enzimi koji djeluju u fazi zagrijavanja, posebno kada je temperatura visoka. Uz WAVE, sokovi mogu održavati svoje hranjive komponente i ne obezbojati crvene sokove (naranča, borovnica, bobičasto voće, kupina itd.)