Technologie WAVE je samostatná pasterizační jednotka založená na ohmickém principu ohřevu. Jedná se o princip, který využívá elektřinu k rychlému a účinnému ohřevu média. Abych jasně pochopil tento princip a základní výhody, musím se rychle dotknout tradičního způsobu pasterizace většiny tekutých potravin.

Principy pasterizace potravinářských výrobků, které známe dnes, existují již více než století. 

Možná už to znáte, ale tradiční pasterizátory často používají trubkové nebo deskové výměníky tepla a zahřívání se přenáší na tekutý produkt přes horký povrch. To má vliv na znečištění a snižuje účinnost. V důsledku tohoto způsobu ohřevu je produkt vystaven poškození během přenosu tepla a vlastnosti jako chuť, chuť, textura a přirozené funkční vlastnosti jsou ohroženy.

Víme také, že vysoké teploty často korelují s vyšší mírou zabíjení bakterií, avšak s tradiční technologií pasterizace jsou spojeny náklady na poškození funkčních vlastností produktu.

A to je místo, kde pasterizace na VLNA Technika vypovídací

Přečtěte si více

Technologie je založena na ohmickém principu ohřevu. Jednoduše řečeno, ohmický ohřev vytváří teplo průchodem elektrického proudu kapalným produktem, který odolává toku elektřiny. To vše se odehrává během několika sekund.

Hlavní výhodou je, že dochází k zahřívání rychle a jednotně v celé hmotě produktu.

Díky rychlému a rovnoměrnému ohřevu je tekutý produkt ne vystaveny vysoké teplotě po delší dobu. V důsledku toho lze ohmický ohřev aplikovat na tekuté produkty citlivé na teplo, jako jsou potravinářské produkty bohaté na proteiny, které mají tendenci denaturovat a koagulovat při tepelném zpracování.

Kromě výhod, které WAVE poskytuje samotnému tekutému potravinářskému produktu, je samotné zařízení výsledkem chytrého inženýrství.

Počínaje přenosem tepla. To se děje s tak vysokou rychlostí a rovnoměrností, že tepelné zpracování produktu je mnohem méně náročné. Jedním z faktorů, který to zajišťuje, je volba technologie tenkých trubek.

Další unikátní vlastností ve srovnání s tradiční pasterizací je, že elektrické pole zajišťuje mnohem méně usazování vodního kamene nebo pálení na topných plochách. Je to především z důvodu rychlého přenosu tepla, ale také proto, že teplota mezi topnou plochou a produktem je velmi nízká.

To vše má také za následek mnohem delší provozní dobu WAVE, než je potřeba vyčistit, ve srovnání s tradičním pasterizačním zařízením.

Pasterizace pomocí technologie WAVE tedy v zásadě rozšiřuje možnosti výroby potravinářských produktů. Například jsme již zaznamenali velmi dobré účinky při úpravě zeleninových nápojů, jako jsou ovesné a rýžové nápoje, kde výrobci dosáhli lepší chuti, lepší vizuální přitažlivosti nápoje, protože nedochází k žádnému zhnědnutí ve srovnání s tradiční pasterizací.

Výsledkem je, že byste byli schopni prodat produkt vyšší kvality a hodnoty pro výrobce a nakonec i pro koncového zákazníka.

Můžeme tedy s jistotou říci, že technologie WAVE může zvýšit kvalitu produktu (chuť + vizuální přitažlivost) pro výrobce rostlinných nápojů, jako jsou sójové, rýžové, mandlové nebo ovesné nápoje.

Technologie WAVE je ale přirozeně vhodná i pro výrobce mléčných výrobků. Zde jsme viděli, že tepelná úprava pomocí WAVE může prodloužit trvanlivost produktu, včetně lepší chuti.

Nejste si jisti, zda lze váš produkt použít?

Není problém se podívat na naše testovací zařízení