Technológia WAVE je samostatná pasterizačná jednotka založená na ohmickom princípe ohrevu. Ide o princíp, ktorý využíva elektrickú energiu na rýchly a efektívny ohrev média. Aby som jasne pochopil tento princíp a základné výhody, musím sa rýchlo dotknúť tradičného spôsobu pasterizácie väčšiny tekutých potravín.

Princípy pasterizácie potravinárskych výrobkov, ktoré poznáme dnes, existujú už viac ako storočie. 

Možno to už poznáte, ale tradičné pasterizátory často používajú rúrkové alebo doskové výmenníky tepla a zahrievanie prechádza na tekutý produkt cez horúci povrch. To má vplyv na zanášanie a znižuje účinnosť. V dôsledku tohto spôsobu zahrievania je výrobok vystavený poškodeniu počas prenosu tepla a vlastnosti ako chuť, chuť, textúra a prirodzené funkčné vlastnosti sú ohrozené.

Vieme tiež, že vysoké teploty často korelujú s vyššou mierou zabíjania baktérií, avšak s tradičnou technológiou pasterizácie sú spojené náklady na poškodenie funkčných vlastností produktu.

A tu prebieha pasterizácia WAVE Technológia vypovedaciu

Ukáž viac

Technológia je založená na ohmickom princípe ohrevu. Jednoducho povedané, ohmický ohrev vytvára teplo prechodom elektrického prúdu cez kvapalný produkt, ktorý odoláva toku elektriny. To všetko sa deje v priebehu niekoľkých sekúnd.

Hlavnou výhodou je, že dochádza k zahrievaniu rýchlo a jednotne v celej hmote produktu.

Vďaka rýchlemu a rovnomernému ohrevu je tekutý produkt nie dlhší čas vystavený vysokej teplote. V dôsledku toho možno ohmické zahrievanie aplikovať na tekuté produkty citlivé na teplo, ako sú potravinové produkty bohaté na bielkoviny, ktoré majú tendenciu denaturovať a koagulovať pri tepelnom spracovaní.

Okrem výhod, ktoré WAVE poskytuje samotnému tekutému potravinárskemu produktu, je samotné zariadenie výsledkom inteligentného inžinierstva.

Počnúc prenosom tepla. To sa deje s takou vysokou rýchlosťou a rovnomernosťou, že tepelné spracovanie produktu je oveľa menej náročné. Jedným z faktorov, ktorý to zabezpečuje, je výber technológie tenkých rúrok.

Ďalšou unikátnou vlastnosťou v porovnaní s tradičnou pasterizáciou je, že elektrické pole zaisťuje oveľa menšie usádzanie alebo spálenie na vykurovacích plochách. Je to predovšetkým z dôvodu rýchleho prenosu tepla, ale aj preto, že teplota medzi vykurovacou plochou a produktom je veľmi nízka.

To všetko tiež vedie k oveľa dlhšej prevádzkovej dobe zariadenia WAVE pred jeho čistením v porovnaní s tradičnými pasterizačnými zariadeniami.

Pasterizácia pomocou technológie WAVE teda v podstate rozširuje možnosti výroby potravinárskych produktov. Napríklad sme už videli veľmi dobré účinky pri úprave zeleninových nápojov, ako sú ovsené a ryžové nápoje, kde výrobcovia dosiahli lepšiu chuť, lepšiu vizuálnu príťažlivosť nápoja, keďže nedochádza k zhnednutiu v porovnaní s tradičnou pasterizáciou.

Výsledkom je, že by ste boli schopní predať produkt vyššej kvality a hodnoty pre výrobcov a v konečnom dôsledku aj pre koncového zákazníka.

Môžeme teda s istotou povedať, že technológia WAVE môže zvýšiť kvalitu produktov (chuť + vizuálna príťažlivosť) pre výrobcov rastlinných nápojov, ako sú sójové, ryžové, mandľové alebo ovsené nápoje.

Technológia WAVE je však samozrejme vhodná aj pre výrobcov mlieka. Tu sme videli, že tepelná úprava s WAVE môže predĺžiť trvanlivosť produktu vrátane lepšej chuti.

Nie ste si istí, či je možné váš produkt použiť?

Žiadny problém, pozrite si naše testovacie zariadenia