Die WAVE-Technologie ist eine eigenständige Pasteurisiereinheit, die auf dem Ohmschen Heizprinzip basiert. Dies ist ein Prinzip, das Strom für eine schnelle und effiziente Erwärmung der Medien nutzt. Um dieses Prinzip und die zugrunde liegenden Vorteile klar zu verstehen, muss ich schnell auf die traditionelle Art der Pasteurisierung der meisten flüssigen Lebensmittelprodukte eingehen.

Die Prinzipien der Pasteurisierung von Lebensmitteln, die wir heute kennen, gibt es seit mehr als einem Jahrhundert. 

Vielleicht kennen Sie es bereits, aber herkömmliche Pasteure verwenden oft Röhren- oder Plattenwärmetauscher, und die Erwärmung wird über eine heiße Oberfläche an das flüssige Produkt weitergegeben. Dies wirkt sich auf das Fouling aus und verringert die Effizienz. Durch diese Erhitzungsmethode wird das Produkt während der Wärmeübertragung beschädigt und Eigenschaften wie Geschmack, Aroma, Textur und natürliche funktionelle Eigenschaften werden beeinträchtigt.

Wir wissen auch, dass hohe Temperaturen oft mit höheren Bakterienabtötungsraten korrelieren, aber bei der traditionellen Pasteurisierungstechnologie geht dies mit den Kosten der Beeinträchtigung der funktionellen Eigenschaften des Produkts einher.

Und hier setzt die Pasteurisierung an WELLE Technologie kommt in.

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Die Technologie basiert auf einem ohmschen Heizprinzip. Einfach ausgedrückt erzeugt die ohmsche Erwärmung Wärme durch den Durchgang von elektrischem Strom durch das flüssige Produkt, das dem Stromfluss widersteht. All dies geschieht innerhalb von Sekunden.

Der entscheidende Vorteil hierbei ist, dass die Erwärmung erfolgt schnell und gleichmäßig über die gesamte Produktmasse.

Durch die schnelle und gleichmäßige Erwärmung wird das Produkt flüssig nicht längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt. Folglich kann ohmsches Erhitzen auf wärmeempfindliche flüssige Produkte angewendet werden, wie z. B. proteinreiche Lebensmittelprodukte, die dazu neigen, bei Wärmebehandlung zu denaturieren und zu koagulieren.

Abgesehen von den Vorteilen, die der WAVE für das flüssige Lebensmittelprodukt selbst bietet, ist die Ausrüstung selbst das Ergebnis intelligenter Technik.

Angefangen bei der Wärmeübertragung. Dies geschieht mit einer so hohen Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit, dass die thermische Behandlung des Produkts viel weniger streng wird. Ein Faktor, der dies sicherstellt, ist die Wahl einer Dünnrohrtechnologie.

Ein weiteres einzigartiges Merkmal im Vergleich zum herkömmlichen Pasteurisieren ist, dass das elektrische Feld für viel weniger Ablagerungen oder Verbrennungen auf den Heizflächen sorgt. Das liegt vor allem an der schnellen Wärmeübertragung, aber auch daran, dass die Temperatur zwischen Heizfläche und Produkt sehr niedrig ist.

All dies führt auch zu einer viel längeren Betriebszeit des WAVE, bevor er gereinigt werden muss, im Vergleich zu herkömmlichen Pasteurisierungsgeräten.

Das Pasteurisieren mit der WAVE-Technologie erweitert also im Grunde die Möglichkeiten bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten. Zum Beispiel haben wir bereits sehr gute Effekte bei der Behandlung von Gemüsegetränken wie Hafer- und Reisgetränken festgestellt, wo die Hersteller einen besseren Geschmack und eine bessere visuelle Attraktivität des Getränks erzielten, da im Vergleich zur herkömmlichen Pasteurisierung kein Bräunungseffekt auftritt.

Dies führt dazu, dass Sie ein Produkt mit höherer Qualität und höherem Wert für die Hersteller und letztendlich den Endkunden verkaufen können.

Wir können daher mit Zuversicht sagen, dass die WAVE-Technologie die Produktqualität (Geschmack und Optik) für Hersteller von pflanzlichen Getränken wie Soja-, Reis-, Mandel- oder Haferdrinks verbessern kann.

Aber natürlich ist die WAVE-Technologie auch für Milcherzeuger geeignet. Hier haben wir gesehen, dass die Wärmebehandlung mit WAVE die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann, einschließlich eines besseren Geschmacks.

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