La tecnologia WAVE è un'unità di pastorizzazione autonoma basata sul principio di riscaldamento ohmico. Questo è un principio che utilizza l'elettricità per un riscaldamento rapido ed efficiente dei media. Per comprendere chiaramente questo principio e i vantaggi sottostanti, devo toccare rapidamente il modo tradizionale di pastorizzazione della maggior parte dei prodotti alimentari liquidi.

I principi di pastorizzazione dei prodotti alimentari che conosciamo oggi esistono da più di un secolo. 

Potresti già conoscerlo, ma i pastorizzatori tradizionali utilizzano spesso scambiatori di calore tubolari o a piastre e il riscaldamento viene trasmesso al prodotto liquido attraverso una superficie calda. Ciò influisce sulle incrostazioni e riduce l'efficienza. A causa di questo metodo di riscaldamento, il prodotto subisce danni durante il trasferimento di calore e proprietà come gusto, sapore, consistenza e caratteristiche funzionali naturali vengono compromesse.

Sappiamo anche che le alte temperature sono spesso correlate a tassi di uccisione dei batteri più elevati, tuttavia, con la tradizionale tecnologia di pastorizzazione, ciò comporta il costo di danneggiare le proprietà funzionali del prodotto.

Ed è qui che avviene la pastorizzazione ONDA Tecnologia entra in gioco

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La tecnologia si basa su un principio di riscaldamento ohmico. In parole povere, il riscaldamento ohmico genera calore mediante il passaggio di corrente elettrica attraverso il prodotto liquido, che resiste al flusso di elettricità. Tutto questo avviene in pochi secondi.

Il vantaggio principale qui è che si verifica il riscaldamento veloce ed uniformemente in tutta la massa del prodotto.

A causa del riscaldamento rapido e uniforme, il prodotto liquido è non esposto ad alta temperatura per un tempo più lungo. Di conseguenza, il riscaldamento ohmico può essere applicato su prodotti liquidi sensibili al calore, come i prodotti alimentari ricchi di proteine ​​che tendono a denaturarsi e coagularsi quando trattati termicamente.

Oltre ai vantaggi che WAVE offre al prodotto alimentare liquido stesso, l'apparecchiatura stessa è il risultato di un'ingegneria intelligente.

A cominciare dal trasferimento di calore. Ciò avviene con una velocità e un'uniformità così elevate, che il trattamento termico del prodotto diventa molto meno severo. Un fattore che garantisce questo è la scelta di una tecnologia a tubo sottile.

Un'altra caratteristica unica rispetto alla pastorizzazione tradizionale è che il campo elettrico assicura molto meno incrostazioni o bruciature sulle superfici riscaldanti. Ciò è dovuto principalmente al rapido trasferimento di calore, ma anche al fatto che la temperatura tra la superficie riscaldante e il prodotto è molto bassa.

Tutto ciò si traduce anche in un tempo di funzionamento molto più lungo del WAVE prima che debba essere pulito, rispetto alle tradizionali apparecchiature di pastorizzazione.

Quindi, in sostanza, la pastorizzazione con la tecnologia WAVE amplia le possibilità nella produzione di prodotti alimentari. Ad esempio, abbiamo già visto ottimi effetti sul trattamento delle bevande vegetali, come le bevande a base di avena e riso, dove i produttori hanno ottenuto un gusto migliore, un migliore aspetto visivo della bevanda poiché non si verifica alcun effetto di imbrunimento rispetto alla pastorizzazione tradizionale.

Il risultato è che saresti in grado di vendere un prodotto di qualità e valore superiore per i produttori e, in definitiva, per il cliente finale.

Possiamo quindi affermare con sicurezza che la tecnologia WAVE può migliorare la qualità del prodotto (gusto + appeal visivo) per i produttori di bevande vegetali come bevande a base di soia, riso, mandorle o avena.

Ma naturalmente la tecnologia WAVE è adatta anche ai produttori di latte. Qui abbiamo visto che il trattamento termico con WAVE può prolungare la durata di conservazione del prodotto, incluso un gusto migliore.

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