Technologia WAVE to samodzielna jednostka pasteryzująca oparta na zasadzie ogrzewania omowego. Jest to zasada, która wykorzystuje energię elektryczną do szybkiego i wydajnego podgrzewania mediów. Aby jasno zrozumieć tę zasadę i leżące u jej podstaw korzyści, muszę szybko dotknąć tradycyjnego sposobu pasteryzacji większości płynnych produktów spożywczych.

Zasady pasteryzacji produktów spożywczych, które znamy dzisiaj, istnieją od ponad wieku. 

Być może jesteś już z tym zaznajomiony, ale tradycyjne pasteryzatory często wykorzystują rurowe lub płytowe wymienniki ciepła, a ciepło jest przekazywane do płynnego produktu przez gorącą powierzchnię. Wpływa to na zanieczyszczenie i zmniejsza wydajność. Dzięki tej metodzie ogrzewania produkt jest narażony na uszkodzenia podczas wymiany ciepła, a właściwości takie jak smak, zapach, tekstura i naturalne cechy funkcjonalne są zagrożone.

Wiemy również, że wysokie temperatury często korelują z wyższymi wskaźnikami zabijania bakterii, jednak w przypadku tradycyjnej technologii pasteryzacji wiąże się to z kosztem uszkodzenia właściwości użytkowych produktu.

I tu właśnie odbywa się pasteryzacja na FALA Technologia jest cala

ZOBACZ WIĘCEJ

Technologia oparta jest na zasadzie ogrzewania omowego. Mówiąc prościej, ogrzewanie omowe wytwarza ciepło poprzez przepływ prądu elektrycznego przez produkt płynny, który opiera się przepływowi energii elektrycznej. Wszystko to odbywa się w ciągu kilku sekund.

Kluczową zaletą jest to, że następuje ogrzewanie szybki i jednolicie w całej masie produktu.

Ze względu na szybkie i równomierne ogrzewanie płynny produkt jest nie narażony na działanie wysokiej temperatury przez dłuższy czas. W związku z tym ogrzewanie omowe można stosować na wrażliwych na ciepło produktach ciekłych, takich jak produkty spożywcze bogate w białko, które mają tendencję do denaturacji i koagulacji podczas obróbki cieplnej.

Oprócz korzyści, jakie WAVE zapewnia samemu płynnemu produktowi spożywczemu, sam sprzęt jest wynikiem inteligentnej inżynierii.

Począwszy od wymiany ciepła. Dzieje się to z tak dużą szybkością i równomiernością, że obróbka termiczna produktu staje się znacznie mniej dotkliwa. Jednym z czynników, który to zapewnia, jest wybór technologii cienkich rurek.

Kolejną unikalną cechą w porównaniu z tradycyjną pasteryzacją jest to, że pole elektryczne zapewnia znacznie mniej kamienia lub przypalania na powierzchniach grzewczych. Wynika to przede wszystkim z szybkiego transferu ciepła, ale także z powodu bardzo niskiej temperatury pomiędzy powierzchnią grzewczą a produktem.

Wszystko to skutkuje również znacznie dłuższym czasem działania WAVE przed koniecznością jej oczyszczenia, w porównaniu z tradycyjnymi urządzeniami do pasteryzacji.

Tak więc pasteryzacja z technologią WAVE rozszerza możliwości wytwarzania produktów spożywczych. Na przykład widzieliśmy już bardzo dobre efekty w obróbce napojów warzywnych, takich jak napoje owsiane i ryżowe, gdzie producenci osiągnęli lepszy smak, lepszą wizualną atrakcyjność napoju, ponieważ nie występuje efekt brązowienia w porównaniu z tradycyjną pasteryzacją.

Dzięki temu będziesz w stanie sprzedać produkt o wyższej jakości i wartości dla producentów, a ostatecznie dla klienta końcowego.

Możemy zatem śmiało powiedzieć, że technologia WAVE może poprawić jakość produktu (smak + atrakcyjność wizualna) dla producentów napojów warzywnych, takich jak napoje sojowe, ryżowe, migdałowe czy owsiane.

Ale oczywiście technologia WAVE jest również odpowiednia dla producentów mleka. Widzieliśmy tutaj, że obróbka cieplna za pomocą WAVE może wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, w tym poprawić smak.

Nie jesteś pewien, czy Twój produkt może być używany?

Nie ma problemu, sprawdź nasze obiekty testowe