Технологія WAVE – це автономна установка пастеризації, заснована на принципі омічного нагріву. Це принцип, який використовує електроенергію для швидкого та ефективного нагріву носія. Щоб чітко зрозуміти цей принцип і основні переваги, я повинен швидко торкнутися традиційного способу пастеризації більшості рідких харчових продуктів.

Принципи пастеризації харчових продуктів, які ми знаємо сьогодні, існують вже більше століття. 

Можливо, ви вже з цим знайомі, але традиційні пастеризатори часто використовують трубчасті або пластинчасті теплообмінники, і нагрівання передається рідкому продукту через гарячу поверхню. Це впливає на забруднення та знижує ефективність. Завдяки цьому методу нагрівання продукт піддається пошкодженню під час теплопередачі, а такі властивості, як смак, аромат, текстура та природні функціональні властивості, погіршуються.

Ми також знаємо, що високі температури часто пов’язані з вищим рівнем знищення бактерій, однак традиційна технологія пастеризації пов’язана з ціною пошкодження функціональних властивостей продукту.

І це де пастеризація на ХВИЛЯ Технологія приходить дюйма

Дізнайтесь більше

Технологія заснована на омічному принципі нагріву. Простіше кажучи, омічний нагрів генерує тепло шляхом проходження електричного струму через рідкий продукт, який протистоїть потоку електрики. Все це відбувається за лічені секунди.

Основною перевагою тут є те, що відбувається нагрівання швидко та рівномірно по всій масі товару.

Завдяки швидкому і рівномірному нагріванню продукт є рідким НЕ піддаватися дії високої температури протягом тривалого часу. Отже, омічний нагрів може бути застосований до термочутливих рідких продуктів, таких як харчові продукти, багаті білками, які мають тенденцію до денатурації та коагуляції під час термічної обробки.

Окрім переваг, які WAVE надає самому рідкому харчовому продукту, саме обладнання є результатом розумної техніки.

Починаючи з теплопередачі. Це відбувається з такою високою швидкістю і рівномірністю, що термічна обробка продукту стає набагато менш жорсткою. Одним із факторів, який забезпечує це, є вибір технології тонкої трубки.

Ще одна унікальна особливість у порівнянні з традиційною пастеризацією полягає в тому, що електричне поле забезпечує значно менше утворення накипу або горіння на нагрівальних поверхнях. Це пов’язано насамперед із швидкою теплопередачею, а також із-за дуже низької температури між поверхнею нагріву та продуктом.

Все це також призводить до значно довшого часу роботи WAVE до того, як його потрібно буде очистити, порівняно з традиційним обладнанням для пастеризації.

Таким чином, пастеризація за допомогою технології WAVE розширює можливості у виробництві харчових продуктів. Наприклад, ми вже бачили дуже хороші ефекти при обробці овочевих напоїв, таких як вівсяні та рисові напої, де виробники досягли кращого смаку, кращої візуальної привабливості напою, оскільки не відбувається ефекту підрум’янювання порівняно з традиційною пастеризацією.

Це означає, що ви зможете продати продукт вищої якості та цінності для виробників і, зрештою, для кінцевого споживача.

Тому ми можемо з упевненістю сказати, що технологія WAVE може підвищити якість продукції (смак + візуальна привабливість) для виробників рослинних напоїв, таких як соєві, рисові, мигдальні або вівсяні.

Але, природно, технологія WAVE також підходить для виробників молочних продуктів. Тут ми побачили, що термічна обробка за допомогою WAVE може подовжити термін придатності продукту, включаючи кращий смак.

Не впевнені, чи можна використовувати ваш продукт?

Без проблем перевірте наші випробувальні центри