Технология WAVE представляет собой автономную установку для пастеризации, основанную на принципе омического нагрева. Это принцип, который использует электричество для быстрого и эффективного нагрева среды. Чтобы ясно понять этот принцип и лежащие в его основе преимущества, я должен быстро коснуться традиционного способа пастеризации большинства жидких пищевых продуктов.

Принципы пастеризации пищевых продуктов, которые мы знаем сегодня, существуют уже более века. 

Возможно, вы уже знакомы с этим, но в традиционных пастеризаторах часто используются трубчатые или пластинчатые теплообменники, а нагрев жидкого продукта передается через горячую поверхность. Это влияет на загрязнение и снижает эффективность. Из-за этого метода нагрева продукт подвергается повреждению во время теплопередачи, и его свойства, такие как вкус, аромат, текстура и естественные функциональные свойства, ухудшаются.

Мы также знаем, что высокие температуры часто коррелируют с более высокими показателями уничтожения бактерий, однако при использовании традиционной технологии пастеризации это связано с повреждением функциональных свойств продукта.

И вот где пастеризация на WAVE  Технологии приходит дюйма

Узнать больше

Технология основана на омическом принципе нагрева. Проще говоря, омический нагрев генерирует тепло за счет прохождения электрического тока через жидкий продукт, который сопротивляется потоку электричества. Все это происходит за считанные секунды.

Ключевым преимуществом здесь является то, что нагрев происходит быстро и равномерно по всей массе продукта.

Благодаря быстрому и равномерному нагреву жидкий продукт не подвергаются воздействию высокой температуры в течение длительного времени. Следовательно, омический нагрев может применяться к термочувствительным жидким продуктам, таким как пищевые продукты, богатые белком, которые имеют тенденцию денатурировать и коагулировать при тепловой обработке.

Помимо преимуществ, которые WAVE дает самим жидким пищевым продуктам, само оборудование является результатом продуманной инженерной мысли.

Начиная с теплопередачи. Это происходит с такой высокой скоростью и равномерностью, что термическая обработка продукта становится значительно менее жесткой. Одним из факторов, обеспечивающих это, является выбор технологии тонкой трубки.

Еще одна уникальная особенность по сравнению с традиционной пастеризацией заключается в том, что электрическое поле обеспечивает гораздо меньшее образование накипи или пригорания на нагревательных поверхностях. Это в первую очередь из-за быстрой теплопередачи, а также из-за того, что температура между поверхностью нагрева и продуктом очень низкая.

Все это также приводит к гораздо более длительному времени работы WAVE перед очисткой по сравнению с традиционным оборудованием для пастеризации.

Таким образом, пастеризация по технологии WAVE расширяет возможности производства пищевых продуктов. Например, мы уже видели очень хорошие результаты при обработке растительных напитков, таких как овсяные и рисовые напитки, где производители добились лучшего вкуса, лучшей внешней привлекательности напитка, так как не происходит эффекта подрумянивания по сравнению с традиционной пастеризацией.

В результате вы сможете продавать продукт более высокого качества и ценности для производителей и, в конечном итоге, для конечных потребителей.

Поэтому мы можем с уверенностью сказать, что технология WAVE может улучшить качество продукции (вкус + внешний вид) для производителей растительных напитков, таких как соевые, рисовые, миндальные или овсяные напитки.

Но, естественно, технология WAVE также подходит для производителей молочной продукции. Здесь мы увидели, что термическая обработка с помощью WAVE может продлить срок годности продукта, в том числе улучшить его вкус.

Не уверены, можно ли использовать ваш продукт?

Нет проблем, проверьте наши испытательные центры