WAVE-teknologien er en frittstående pasteuriseringsenhet basert på det ohmske oppvarmingsprinsippet. Dette er et prinsipp som utnytter elektrisitet til en rask og effektiv oppvarming av media. For å forstå dette prinsippet klart og de underliggende fordelene, må jeg raskt berøre den tradisjonelle måten å pasteurisere de fleste flytende matvarer på.

Prinsippene for pasteurisering av matvarer som vi kjenner i dag har eksistert i mer enn et århundre. 

Du er kanskje allerede kjent med det, men tradisjonelle pasteurisatorer bruker ofte rørformede eller platevarmevekslere, og oppvarmingen føres til det flytende produktet gjennom en varm overflate. Dette påvirker begroing og reduserer effektiviteten. På grunn av denne oppvarmingsmetoden blir produktet utsatt for skade under varmeoverføringen, og egenskaper som smak, smak, tekstur og naturlige funksjonsegenskaper blir kompromittert.

Vi vet også at høye temperaturer ofte korrelerer med høyere bakteriedrepningshastigheter, men med tradisjonell pasteuriseringsteknologi kommer det med kostnadene ved å skade de funksjonelle egenskapene til produktet.

Og det er her pasteuriseringen på WAVE Teknologi kommer i.

Les mer

Teknologien er basert på et ohmsk oppvarmingsprinsipp. Enkelt sagt genererer ohmsk oppvarming varme ved passasje av elektrisk strøm gjennom det flytende produktet, som motstår strømmen av elektrisitet. Alt dette skjer på bare sekunder.

Den viktigste fordelen her er at oppvarmingen skjer rask og jevnt gjennom hele produktmassen.

På grunn av den raske og jevne oppvarmingen er det flytende produktet ikke utsatt for høy temperatur over lengre tid. Følgelig kan ohmsk oppvarming brukes på varmefølsomme flytende produkter, som proteinrike matprodukter som har en tendens til å denaturere og koagulere når de varmebehandles.

Bortsett fra fordelene WAVE gir selve flytende matproduktet, er selve utstyret et resultat av smart konstruksjon.

Starter med varmeoverføringen. Dette skjer med en så høy hastighet og jevnhet at den termiske behandlingen av produktet blir mye mindre alvorlig. En faktor som sikrer dette er valget av en tynnrørsteknologi.

En annen unik egenskap sammenlignet med tradisjonell pasteurisering er at det elektriske feltet sikrer mye mindre avleiring eller brenning på varmeflatene. Dette skyldes først og fremst den raske varmeoverføringen, men også fordi temperaturen mellom varmeflate og produkt er svært lav.

Alt dette resulterer også i mye lengre driftstid for WAVE før den må rengjøres, sammenlignet med tradisjonelt pasteuriseringsutstyr.

Så i utgangspunktet utvider pasteurisering med WAVE-teknologi mulighetene for å produsere matprodukter. For eksempel har vi allerede sett veldig gode effekter på behandling av vegetabilske drikker, som havre- og risdrikker, hvor produsentene oppnådde bedre smak, bedre visuell appell av drikken ettersom ingen bruningseffekt finner sted sammenlignet med tradisjonell pasteurisering.

Dette resultatet er at du vil være i stand til å selge et produkt av høyere kvalitet og verdi for produsenter og til slutt sluttkunden.

Vi kan derfor med sikkerhet si at WAVE-teknologien kan forbedre produktkvaliteten (smak + visuell appell) for produsenter av vegetabilske drikker som soya, ris, mandel eller havredrikker.

Men naturligvis er WAVE-teknologien også egnet for melkeprodusenter. Her har vi sett at varmebehandling med WAVE kan forlenge produktets holdbarhet, inkludert en bedre smak.

Er du usikker på om produktet ditt kan brukes?

Ikke noe problem sjekk ut våre testfasiliteter