A Tecnologia WAVE é uma unidade de pasteurização autônoma baseada no princípio de aquecimento ôhmico. Este é um princípio que utiliza eletricidade para um aquecimento rápido e eficiente da mídia. Para entender claramente este princípio e os benefícios subjacentes, tenho que abordar rapidamente a maneira tradicional de pasteurizar a maioria dos produtos alimentícios líquidos.

Os princípios de pasteurização de produtos alimentícios que conhecemos hoje existem há mais de um século. 

Você já deve estar familiarizado com isso, mas os pasteurizadores tradicionais costumam usar trocadores de calor tubulares ou de placas, e o aquecimento é passado para o produto líquido através de uma superfície quente. Isso está afetando a incrustação e reduzindo a eficiência. Devido a este método de aquecimento o produto está sujeito a danos durante a transferência de calor e propriedades como sabor, sabor, textura e características funcionais naturais são comprometidas.

Também sabemos que altas temperaturas geralmente se correlacionam com taxas mais altas de morte de bactérias, no entanto, com a tecnologia tradicional de pasteurização, isso acarreta o custo de danificar as propriedades funcionais do produto.

E é aqui que a pasteurização no ONDA Equipar .

Saiba Mais

A tecnologia é baseada em um princípio de aquecimento ôhmico. Em termos simples, o aquecimento ôhmico gera calor pela passagem de corrente elétrica através do produto líquido, que resiste ao fluxo de eletricidade. Tudo isso ocorre em apenas alguns segundos.

O principal benefício aqui é que o aquecimento ocorre rápido e uniformemente em toda a massa do produto.

Devido ao aquecimento rápido e uniforme, o produto líquido é não exposto a altas temperaturas por mais tempo. Consequentemente, o aquecimento ôhmico pode ser aplicado em produtos líquidos sensíveis ao calor, como produtos alimentícios ricos em proteínas que tendem a desnaturar e coagular quando tratados termicamente.

Além dos benefícios que o WAVE proporciona ao próprio produto alimentício líquido, o próprio equipamento é resultado de uma engenharia inteligente.

Começando com a transferência de calor. Isso acontece com tanta velocidade e uniformidade, que o tratamento térmico do produto se torna muito menos severo. Um fator que garante isso é a escolha de uma tecnologia de tubo fino.

Outra característica única em comparação com a pasteurização tradicional é que o campo elétrico garante muito menos escamação ou queima nas superfícies de aquecimento. Isso se deve principalmente à rápida transferência de calor, mas também porque a temperatura entre a superfície de aquecimento e o produto é muito baixa.

Tudo isso também resulta em um tempo de operação muito maior do WAVE antes que ele precise ser limpo, em comparação com os equipamentos tradicionais de pasteurização.

Então, basicamente, a pasteurização com a Tecnologia WAVE amplia as possibilidades na produção de produtos alimentícios. Por exemplo, já vimos efeitos muito bons no tratamento de bebidas vegetais, como bebidas de aveia e arroz, onde os produtores obtiveram melhor sabor, melhor apelo visual da bebida, pois não ocorre efeito de escurecimento em comparação com a pasteurização tradicional.

O resultado é que você poderá vender um produto de maior qualidade e valor para os produtores e, finalmente, para o cliente final.

Podemos, portanto, dizer com confiança que a tecnologia WAVE pode melhorar a qualidade do produto (sabor + apelo visual) para produtores de bebidas vegetais como bebidas de soja, arroz, amêndoa ou aveia.

Mas, naturalmente, a Tecnologia WAVE também é adequada para produtores de laticínios. Aqui vimos que o tratamento térmico com WAVE pode prolongar a vida útil do produto, incluindo um melhor sabor.

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