WAVE テクノロジーは、オーム加熱原理に基づくスタンドアロンの低温殺菌ユニットです。 これは、メディアをすばやく効率的に加熱するために電気を利用するプリンシパルです。 この原則と根底にある利点を明確に理解するために、ほとんどの液体食品の伝統的な低温殺菌方法に簡単に触れなければなりません.

今日私たちが知っている食品の低温殺菌の原理は、XNUMX 世紀以上にわたって存在しています。 

すでにおなじみかもしれませんが、従来の低温殺菌装置は管状またはプレート式の熱交換器を使用することが多く、熱は高温の表面を介して液体製品に伝えられます。 これはファウリングに影響を与え、効率を低下させます。 この加熱方法により、製品は熱伝達中に損傷を受け、味、風味、食感、自然の機能的特徴などの特性が損なわれます。

また、高温は殺菌率の向上と相関することが多いこともわかっていますが、従来の低温殺菌技術では、製品の機能特性を損なうという代償が伴います。

そして、これが低温殺菌の場所です 波 テクノロジー に入っています。

さらに詳しく

この技術は、オーム加熱原理に基づいています。 簡単に言えば、オーム加熱は、電気の流れに抵抗する液体製品に電流が流れることによって熱を発生させます。 これらすべてがわずか数秒で完了します。

ここでの主な利点は、加熱が発生することです 速いです & 一律 製品質量全体。

迅速かつ均一に加熱されるため、液体製品は 高温に長時間さらされる。 その結果、オーム加熱は、熱処理時に変性および凝固する傾向があるタンパク質が豊富な食品など、熱に敏感な液体製品に適用できます。

WAVE が液状食品自体に提供する利点とは別に、機器自体はスマートなエンジニアリングの結果です。

熱伝達から始めます。 これは非常に高速で均一に行われるため、製品の熱処理はそれほど厳しくありません。 これを保証する XNUMX つの要因は、細いチューブ技術の選択です。

従来の低温殺菌と比較したもう XNUMX つのユニークな機能は、電場により、加熱面でのスケーリングや焦げ付きが少ないことです。 これは主に熱伝達が速いためですが、加熱面と製品の間の温度が非常に低いためでもあります。

これらすべてにより、従来の低温殺菌装置と比較して、洗浄が必要になるまでの WAVE の動作時間が大幅に長くなります。

つまり、WAVEテクノロジーによる低温殺菌は、食品製造の可能性を広げます。 たとえば、伝統的な低温殺菌と比較して褐色化効果が起こらないため、生産者がより良い味とより良い視覚的魅力を達成した、エンバクやライスドリンクなどの野菜ドリンクの処理に非常に良い効果が見られました.

この結果、生産者、そして最終的には最終顧客にとって、より高品質で価値のある製品を販売できるようになります。

したがって、WAVE テクノロジーは、大豆、米、アーモンド、オート麦飲料などの野菜飲料の生産者にとって、製品の品質 (味 + 視覚的魅力) を向上させることができると自信を持って言えます。

もちろん、WAVE テクノロジーは酪農生産者にも適しています。 ここでは、WAVE を使用した熱処理により、味の向上を含め、製品の貯蔵寿命を延ばすことができることがわかりました。

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