WAVE-tekniken är en fristående pastöriseringsenhet baserad på den ohmska uppvärmningsprincipen. Detta är en princip som utnyttjar el för en snabb och effektiv uppvärmning av media. För att tydligt förstå denna princip och de underliggande fördelarna måste jag snabbt beröra det traditionella sättet att pastörisera de flesta flytande livsmedelsprodukter.

Principerna för pastörisering av livsmedelsprodukter som vi känner till idag har funnits i mer än ett sekel. 

Du kanske redan är bekant med det, men traditionella pastöriserare använder ofta rörformade eller plattvärmeväxlare, och uppvärmningen leds till den flytande produkten genom en het yta. Detta påverkar nedsmutsning och minskar effektiviteten. På grund av denna uppvärmningsmetod utsätts produkten för skador under värmeöverföringen och egenskaper som smak, smak, konsistens och naturliga funktionella egenskaper äventyras.

Vi vet också att höga temperaturer ofta korrelerar med högre bakteriedödande hastigheter, men med traditionell pastöriseringsteknik kommer det med kostnaden för att skada produktens funktionella egenskaper.

Och det är här pastöriseringen på VÅG Teknologi kommer in

LÄR DIG MER

Tekniken bygger på en ohmsk värmeprincip. Enkelt uttryckt genererar ohmsk uppvärmning värme genom att elektrisk ström passerar genom den flytande produkten, vilket motstår strömmen av elektricitet. Allt detta sker på bara några sekunder.

Den viktigaste fördelen här är att uppvärmningen sker snabb och likformigt genom hela produktmassan.

På grund av den snabba och enhetliga uppvärmningen är den flytande produkten inte utsätts för höga temperaturer under en längre tid. Följaktligen kan ohmsk uppvärmning appliceras på värmekänsliga flytande produkter, som proteinrika livsmedelsprodukter som tenderar att denaturera och koagulera när de värmebehandlas.

Förutom fördelarna som WAVE ger själva den flytande livsmedelsprodukten, är själva utrustningen resultatet av smart ingenjörskonst.

Börjar med värmeöverföringen. Detta sker med en så hög hastighet och enhetlighet att den termiska behandlingen av produkten blir mycket mindre allvarlig. En faktor som säkerställer detta är valet av en tunnrörsteknik.

En annan unik egenskap jämfört med traditionell pastörisering är att det elektriska fältet säkerställer mycket mindre beläggning eller förbränning på värmeytorna. Detta beror främst på den snabba värmeöverföringen, men också på att temperaturen mellan värmeyta och produkt är mycket låg.

Allt detta resulterar också i mycket längre drifttid för WAVE innan den behöver rengöras, jämfört med traditionell pastöriseringsutrustning.

Så i grund och botten utökar pastörisering med WAVE Technology möjligheterna att producera livsmedelsprodukter. Till exempel har vi redan sett mycket goda effekter på att behandla vegetabiliska drycker, som havre- och risdrycker, där producenterna uppnådde bättre smak, bättre visuellt tilltalande av drycken eftersom ingen bryningseffekt äger rum jämfört med traditionell pastörisering.

Detta resulterar i att du skulle kunna sälja en produkt av högre kvalitet och värde för producenterna och i slutändan slutkunden.

Vi kan därför med tillförsikt säga att WAVE-teknologin kan förbättra produktkvaliteten (smak + visuellt tilltalande) för producenter av vegetabiliska drycker som soja, ris, mandel eller havredrycker.

Men naturligtvis är WAVE-tekniken lämplig även för mejeriproducenter. Här har vi sett att värmebehandling med WAVE kan förlänga produktens hållbarhet, inklusive en bättre smak.

Är du osäker på om din produkt kan användas?

Inga problem kolla in våra testanläggningar