Η τεχνολογία WAVE είναι μια αυτόνομη μονάδα παστερίωσης που βασίζεται στην ωμική αρχή θέρμανσης. Αυτή είναι μια αρχή που χρησιμοποιεί ηλεκτρική ενέργεια για γρήγορη και αποτελεσματική θέρμανση των μέσων. Για να κατανοήσω αυτή την αρχή καθαρά και τα υποκείμενα οφέλη, πρέπει να θίξω γρήγορα τον παραδοσιακό τρόπο παστερίωσης των περισσότερων υγρών προϊόντων διατροφής.

Οι αρχές της παστερίωσης των προϊόντων διατροφής που γνωρίζουμε σήμερα υπάρχουν εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα. 

Μπορεί να είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό, αλλά οι παραδοσιακοί παστεριωτές χρησιμοποιούν συχνά σωληνωτούς ή πλάκες εναλλάκτες θερμότητας και η θέρμανση περνά στο υγρό προϊόν μέσω μιας θερμής επιφάνειας. Αυτό επηρεάζει τη ρύπανση και μειώνει την απόδοση. Λόγω αυτής της μεθόδου θέρμανσης, το προϊόν υποβάλλεται σε ζημιά κατά τη μεταφορά θερμότητας και διακυβεύονται ιδιότητες όπως η γεύση, η γεύση, η υφή και τα φυσικά λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Γνωρίζουμε επίσης ότι οι υψηλές θερμοκρασίες συχνά συσχετίζονται με υψηλότερα ποσοστά θανάτωσης βακτηρίων, ωστόσο, με την παραδοσιακή τεχνολογία παστερίωσης συνεπάγεται το κόστος της καταστροφής των λειτουργικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Και εδώ είναι που η παστερίωση στο WAVE Τεχνολογία μπαίνει

Μάθε περισσότερα

Η τεχνολογία βασίζεται σε μια ωμική αρχή θέρμανσης. Με απλά λόγια, η ωμική θέρμανση παράγει θερμότητα με τη διέλευση ηλεκτρικού ρεύματος μέσω του υγρού προϊόντος, το οποίο αντιστέκεται στη ροή του ηλεκτρισμού. Όλα αυτά γίνονται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Το βασικό πλεονέκτημα εδώ είναι ότι εμφανίζεται η θέρμανση γρήγορα και ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του προϊόντος.

Λόγω της γρήγορης και ομοιόμορφης θέρμανσης, το υγρό προϊόν είναι δεν εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατά συνέπεια, η ωμική θέρμανση μπορεί να εφαρμοστεί σε ευαίσθητα στη θερμότητα υγρά προϊόντα, όπως τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες που τείνουν να μετουσιώνονται και να πήζουν όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Εκτός από τα οφέλη που παρέχει το WAVE στο ίδιο το υγρό προϊόν διατροφής, ο ίδιος ο εξοπλισμός είναι αποτέλεσμα έξυπνης μηχανικής.

Ξεκινώντας με τη μεταφορά θερμότητας. Αυτό συμβαίνει με τόσο υψηλή ταχύτητα και ομοιομορφία, που η θερμική επεξεργασία του προϊόντος γίνεται πολύ λιγότερο σοβαρή. Ένας παράγοντας που το διασφαλίζει είναι η επιλογή τεχνολογίας λεπτών σωλήνων.

Ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό σε σύγκριση με την παραδοσιακή παστερίωση είναι ότι το ηλεκτρικό πεδίο εξασφαλίζει πολύ λιγότερη απολέπιση ή καύση στις θερμαντικές επιφάνειες. Αυτό οφείλεται κυρίως στη γρήγορη μεταφορά θερμότητας, αλλά και στο ότι η θερμοκρασία μεταξύ της επιφάνειας θέρμανσης και του προϊόντος είναι πολύ χαμηλή.

Όλα αυτά έχουν επίσης ως αποτέλεσμα πολύ μεγαλύτερο χρόνο λειτουργίας του WAVE πριν χρειαστεί να καθαριστεί, σε σύγκριση με τον παραδοσιακό εξοπλισμό παστερίωσης.

Βασικά λοιπόν, η παστερίωση με την τεχνολογία WAVE διευρύνει τις δυνατότητες παραγωγής τροφίμων. Για παράδειγμα, έχουμε ήδη δει πολύ καλά αποτελέσματα στην επεξεργασία φυτικών ποτών, όπως τα ροφήματα βρώμης και ρυζιού, όπου οι παραγωγοί πέτυχαν καλύτερη γεύση και καλύτερη οπτική γοητεία του ποτού, καθώς δεν υπάρχει αποτέλεσμα μαύρισμα σε σύγκριση με την παραδοσιακή παστερίωση.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ότι θα μπορείτε να πουλήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας και αξίας για τους παραγωγούς και τελικά τον τελικό πελάτη.

Μπορούμε λοιπόν να πούμε με σιγουριά ότι η τεχνολογία WAVE μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων (γεύση + οπτική έλξη) για τους παραγωγούς φυτικών ποτών όπως ροφήματα σόγιας, ρυζιού, αμυγδάλου ή βρώμης.

Αλλά φυσικά, η τεχνολογία WAVE είναι επίσης κατάλληλη για παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων. Εδώ έχουμε δει ότι η θερμική επεξεργασία με WAVE μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης μιας καλύτερης γεύσης.

Δεν είστε σίγουροι εάν το προϊόν σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Κανένα πρόβλημα ελέγξτε τις εγκαταστάσεις δοκιμών μας