La tecnología WAVE es una unidad de pasteurización independiente basada en el principio de calentamiento óhmico. Este es un principio que utiliza electricidad para un calentamiento rápido y eficiente de los medios. Para entender claramente este principio y los beneficios subyacentes, tengo que referirme rápidamente a la forma tradicional de pasteurización de la mayoría de los productos alimenticios líquidos.

Los principios de pasteurización de productos alimenticios que conocemos hoy en día existen desde hace más de un siglo. 

Es posible que ya esté familiarizado con él, pero los pasteurizadores tradicionales suelen utilizar intercambiadores de calor de placas o tubulares, y el calor pasa al producto líquido a través de una superficie caliente. Esto está afectando el ensuciamiento y reduciendo la eficiencia. Debido a este método de calentamiento, el producto sufre daños durante la transferencia de calor y se ven comprometidas propiedades como el sabor, el sabor, la textura y las características funcionales naturales.

También sabemos que las altas temperaturas a menudo se correlacionan con tasas más altas de eliminación de bacterias; sin embargo, con la tecnología de pasteurización tradicional, esto conlleva el costo de dañar las propiedades funcionales del producto.

Y aquí es donde la pasteurización en el WAVE Tecnología entra en juego.

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La tecnología se basa en un principio de calentamiento óhmico. En términos simples, el calentamiento óhmico genera calor por el paso de corriente eléctrica a través del producto líquido, que resiste el flujo de electricidad. Todo esto tiene lugar en cuestión de segundos.

El beneficio clave aquí es que el calentamiento se produce rápido y uniformemente en toda la masa del producto.

Debido al calentamiento rápido y uniforme, el producto líquido es no expuesto a altas temperaturas durante más tiempo. En consecuencia, el calentamiento óhmico se puede aplicar en productos líquidos sensibles al calor, como productos alimenticios ricos en proteínas que tienden a desnaturalizarse y coagularse cuando se tratan con calor.

Además de los beneficios que WAVE brinda al producto alimenticio líquido en sí, el equipo en sí es el resultado de una ingeniería inteligente.

Empezando por la transferencia de calor. Esto sucede con una velocidad y uniformidad tan altas, que el tratamiento térmico del producto se vuelve mucho menos severo. Un factor que asegura esto es la elección de una tecnología de tubo delgado.

Otra característica única en comparación con la pasteurización tradicional es que el campo eléctrico garantiza una menor formación de incrustaciones o quemaduras en las superficies de calentamiento. Esto se debe principalmente a la rápida transferencia de calor, pero también a que la temperatura entre la superficie de calentamiento y el producto es muy baja.

Todo esto también da como resultado un tiempo de funcionamiento mucho más prolongado del WAVE antes de que sea necesario limpiarlo, en comparación con los equipos de pasteurización tradicionales.

Básicamente, la pasteurización con la tecnología WAVE amplía las posibilidades en la producción de productos alimenticios. Por ejemplo, ya hemos visto muy buenos efectos en el tratamiento de bebidas vegetales, como las bebidas de avena y arroz, donde los productores lograron un mejor sabor, un mejor atractivo visual de la bebida ya que no se produce un efecto de dorado en comparación con la pasteurización tradicional.

Este resultado es que podría vender un producto de mayor calidad y valor para los productores y, en última instancia, para el cliente final.

Por lo tanto, podemos decir con confianza que la tecnología WAVE puede mejorar la calidad del producto (sabor + atractivo visual) para los productores de bebidas vegetales como las bebidas de soja, arroz, almendras o avena.

Pero, naturalmente, la tecnología WAVE también es adecuada para los productores de lácteos. Aquí hemos visto que el tratamiento térmico con WAVE puede prolongar la vida útil del producto, incluido un mejor sabor.

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